Праздичный окорок

Праздичный окорок

Итак, традиционный окорок!

Чтобы его приготовить, идем в магазин и покупаем его. Вместе с окороком не забудьте приобрести термометр для измерения температуры при
приготовлении пищи. Мешок для запекания (его размер зависит от величины куска мяса в килограммах, на упаковке указано).

Размораживание

Если Вы приобрели замороженный вариант продукта, то самое главное, правильно его разморозить. Например, 6 килограммовый окорок размораживается в холодильнике примерно 2-3 суток. Поэтому вовремя положите его на размораживание. Не оставляйте при комнатной температуре! Это приведет к быстрому расстаиванию верхнего слоя, тогда как внутри будет еще замороженным. Окорок готов к погружению в духовку, когда его температура примерно +10-12 градусов.

Приготовление

Выньте мясо из целлофановой оболочки и сполосните быстро холодной водой. Оставьте сетчатую оболочку, что бы окорок сохранил свою форму. Вставьте термометр в самое толстое место. Поместите мясо в пищевой мешок для запекания, закрепите его специальными прищепками, отрежьте уголок для выхода горячего воздуха.
Разместите окорок на глубоком противне (выйдет достаточно много жидкости) кожно-жировым слоем вверх и жарьте при 200градусной температуре примерно полчаса. На дно духовки можно поставить противень с водой (примерно 2дц). Через полчаса снизьте температуру до 125 градусов.
Готовьте окорок до тех пор, пока термометр не покажет 72 градуса.
Примерное время готовки рассчитывается еще по количеству килограммов в окороке: один час на один килограмм (то есть, если вес 6 кг, то готовить надо 6 часов).

Готовый окорок аккуратно выньте из духовки. Осторожно там горячий жир, которым можно сильно обжечься! Разрежьте мешок для запекания, слейте жидкость в какую-нибудь емкость (ее можно использовать для приготовления других блюд). Аккуратно удалите кожно-жировой слой по своему
усмотрению (можно полностью снять, можно немного оставить). Окорок переместите на фольгу или пекарскую бумагу и закутайте его хорошенько в несколько слоев, дайте полежать полчаса.

В принципе, окорок готов! Его можно попробовать и горячим, но обычно подают холодным. Оставьте мясо на ночь в холодильнике в слое фольги. Для подачи на стол, нарежьте его, расположите на блюде с зеленым горошком, зеленью и прочими овощами по собственному вкусу.

Для желающих получить красивую корочку, процесс приготовления продолжится после получасового отдыха окорока в фольге. Для панировки традиционно поверхность мяса натирают горчицей и панировочными сухарями и еще раз помещают на 10 минут в 250 градусную духовку или пока не
подрумянится.

После этого окорок уже готов окончательно! Приятного аппетита!

0 комментариев

Написать комментарий

Поля отмеченные знаком * обязательны к заполнению.